Fogones de Madrid y Barcelona vieron los albores de un curioso e incipiente chef para el que la cocina lo es todo. Llegado a Jerez por un giro del destino, Julián Olivares ha logrado en los últimos años consagrarse como uno de los chef de referencia en la zona. Fue en su etapa en uno de los más prestigiosos hoteles de Jerez en la que comenzó a traer productos frescos foráneos y a potenciar los de cercanía, fusionando ingredientes y técnicas de las que es perfecto conocedor y estudioso, creando así sus platos, auténticas y atractivas paletas de colores rebosantes de sabores y aromas.